Казалось бы, что может быть проще и понятнее творога? Этот традиционный продукт занимает почетное место на столах россиян, его рекомендуют диетологи для укрепления костей, поддержания здоровья зубов и общего иммунитета. Однако свежее исследование Роскачества показало, что далеко не всякий творог 5% жирности, купленный в магазине, соответствует ожиданиям качества и безопасности. Проверка охватила 21 популярный бренд, и результаты заставили специалистов серьезно задуматься.
Основой настоящего творога должны быть только молоко и закваска. Но реальность производства иногда вносит свои коррективы, и далеко не всегда в пользу потребителя. Эксперты Роскачества обнаружили в образцах целый спектр нарушений, ставящих под сомнение не только пользу, но и безопасность отдельных продуктов.
Наиболее тревожной находкой стало обнаружение в твороге микробной трансглютаминазы. Этот фермент, получивший в пищевой промышленности неофициальное, но красноречивое название «мясной клей», был выявлен в продукции торговых марок «Свежее завтра» и «Славянские кружева». Его применение позволяет ускорить процессы сквашивания и формирования сгустка, что выгодно производителю с точки зрения скорости и объема выпуска. Однако ключевая проблема в том, что трансглютаминаза не разрешена для использования при производстве творога на территории России. Ее статус остается неопределенным, а потенциальное влияние на здоровье при регулярном употреблении в составе такого продукта, как творог, не изучено должным образом. Это серьезный повод для беспокойства.
Микробная трансглютаминаза, обнаруженная в твороге, не разрешена для использования в его производстве. Ее статус остается неопределенным, а влияние на здоровье при регулярном употреблении не изучено.
Проблемы микробиологического характера также оказались распространены. В твороге, приобретенном на Даниловском рынке в Москве, специалисты нашли кишечную палочку (E. coli). Наличие этого микроорганизма в готовом к употреблению продукте категорически недопустимо и свидетельствует о серьезных нарушениях санитарных норм на производстве или при хранении. Это прямая угроза здоровью потребителя.
Еще одна группа нарушений связана с превышением допустимых уровней плесени и дрожжей. Подобные отклонения зафиксированы у творога торговых марок «Вкуснотеево», «Нытвенский маслозавод», «Можайский», «Коровка из Кореновки» и «Ярче!». Хотя некоторые виды плесени используются в сыроварении, их присутствие в свежем твороге – явный признак порчи, несоблюдения технологических режимов или условий хранения. Употребление такого продукта может вызвать расстройство пищеварения.
Творог ценен не только белком, но и полезными молочнокислыми бактериями, которые играют важную роль для пищеварения и микрофлоры кишечника. Однако исследование показало, что в продуктах марок «Село Зеленое», «Рузское молоко», «Кубанский молочник», «Сметаево», «Экомилк» и «ЭкоНива» содержание этих самых полезных бактерий оказалось ниже установленных нормативов. Это означает, что ожидаемой пользы от такого творога потребитель, скорее всего, не получит, даже если продукт формально безопасен.
Информация о всех выявленных несоответствиях уже направлена производителям для принятия мер по устранению нарушений. Это стандартная практика Роскачества, направленная на улучшение качества продукции на рынке.
На фоне столь удручающих результатов особенно приятно отметить бренды, чей творог прошел строжайшую проверку без единого замечания и соответствует не только обязательным требованиям безопасности, но и более строгим опережающим стандартам Роскачества. Высшую оценку качества и безопасности получили образцы от «Талицкого», «Домика в деревне» и «Простоквашино». Именно эти производители имеют право претендовать на получение почетного Знака Качества Роскачества, который является надежным ориентиром для покупателя.
Выбор творога в магазине сегодня требует внимательности. Исследование наглядно показало, что за яркой упаковкой и громким названием может скрываться продукт, далекий от идеала натуральности и пользы. Знание результатов таких проверок – это возможность для потребителя сделать осознанный выбор в пользу действительно качественного и безопасного творога, который принесет организму только пользу. Покупка продуктов проверенных марок, отмеченных авторитетными Знаками Качества, становится самым простым способом обезопасить себя и свою семью.
