Заманчивые витрины супермаркетов с готовой едой и охлажденными продуктами – ловушка для невнимательного покупателя. Как признаются бывшие сотрудники торговых сетей, некоторые позиции в ассортименте таят реальные риски для здоровья из-за сомнительной свежести сырья и маскировки порчи.
Главная опасность, по словам инсайдеров, скрывается в кулинарии. Готовые салаты, гарниры и выпечка – лидеры по риску. Для их приготовления нередко используют продукты, чей срок годности вот-вот истечет или уже истек. «Вторая жизнь» вчерашних овощей, мяса с признаками порчи или нераспроданных ингредиентов – опасный тренд. Особенно критичны холодные салаты, не проходящие термическую обработку, убивающую бактерии.
«При изготовлении готовых блюд часто пускают в ход продукты на грани годности. Салаты, гарниры, выпечка – здесь могут быть вчерашние овощи, начинающее портиться мясо или нераспроданные компоненты», — отмечает источник.
Отдельную тревогу вызывает охлажденное мясо и рыба на развес или в магазинной фасовке. Для придания товарного вида подсохшие куски мяса могут опрыскивать водой, а неприятный запах маскировать лимонным соком или уксусом. Просроченное сырье часто отправляют в маринад, превращая в «свежие» полуфабрикаты. Рыба без заводской упаковки – еще один рискованный выбор. Без четкой маркировки даты выработки и срока годности определить ее истинную свежесть невозможно, а маскировка запахов – распространенная практика.
Эксперты настаивают: ключ к безопасности – внимательность и выбор правильной упаковки. При покупке охлажденных продуктов абсолютное предпочтение стоит отдавать неповрежденной заводской упаковке. Она гарантирует, что сроки не были «скорректированы» в магазине, а сам продукт не подвергался сомнительным манипуляциям. Продукцию с истекающим сроком годности обязаны утилизировать или продавать с четкой маркировкой уценки.
Пищевые технологи и опытные покупатели советуют насторожиться при виде следующих признаков:
1. Неестественно яркий цвет у мяса, рыбы или готовых блюд. Зачастую это не признак качества, а результат использования красителей, призванных скрыть начавшуюся порчу и придать товару «свежий» вид.
2. Избыточное количество специй или соусов, особенно в готовых мясных блюдах, полуфабрикатах или салатах. Сильные ароматы и резкие вкусы – классический способ заглушить неприятный запах или привкус несвежего основного ингредиента.
3. Кулинарные салаты, особенно заправленные майонезом. Это настоящий «чемпион» по потенциальной опасности. Майонезная среда идеальна для размножения патогенных бактерий, а сами салаты часто собираются из компонентов, чья свежесть вызывает вопросы. Отсутствие термической обработки делает их особо рискованными.
4. Маринованное мясо (шашлык, гуляш и т.д.) в кулинарии или мясном отделе. Маринад – не только для вкуса. Он эффективно скрывает запах и изменяет текстуру мяса, которое уже потеряло первоначальную свежесть. Купить просроченное сырье под маринадом – очень вероятный сценарий.
5. Развесная или неупакованная рыба. Отсутствие заводской упаковки с датой выработки и сроком годности лишает покупателя возможности объективно оценить свежесть. Магазины могут легко «освежить» вид такой рыбы с помощью воды, льда, лимона или уксуса, маскируя признаки порчи.
Выбор свежих и безопасных продуктов требует бдительности. Предпочтение заводской упаковке, критическая оценка внешнего вида и запаха, особенно у готовых блюд и «украшенных» специями продуктов, а также осторожность в отношении кулинарии и маринованного мяса – простые правила, которые помогут избежать неприятных и опасных последствий.
